Voor 4 porties

100g champignons

1 paprika

2 kleine tomaten (6 kerstomaatjes)

8 ronde volkoren/sesam crackers

2el olijfolie

75g geraspte kaas (light)

  1. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Spoel de paprika af, verwijder de zaden en zaadlijsten, snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Spoel de tomaat af en snijd hem in dunne plakjes
  2. Bedek een plaat met bakpapier. Leg de crackers er op
  3. Verdeel de blokjes tomaat over de crackers en beleg ze met champignons, paprika en de plakjes tomaat. Besprenkel het geheel met wat olie
  4. Strooi de kaas grof over de crackers. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C (heteluchtoven 180°C)

Een gezond, makkelijk en lekker tussendoortje waarmee je gegarandeerd scoort! Varieer door een andere groente te gebruiken, olie te vervangen door pesto of hamblokjes toe te voegen. Kruid af met peper, Italiaanse kruidenmix of verse basilicum. Heb je zelf nog tips of ben je trots op het resultaat? Post reacties en foto’s! Smakelijk!