De vorige lockdown gaf aanleiding tot het ontstaan wat heel wat nieuwe fenomenen, waaronder de zogenaamde ‘coronakilo’s’. Een aandrang naar vet en suikers (omdat ze ons een tijdelijk gevoel van welbehagen geven) in combinatie met minder beweging deed de weegschaal bij heel wat mensen stijgen. Deze keer zijn we voorbereid! Deze maaltijd bevat weinig koolhydraten en kcal maar bevat veel eiwitten en goede vetten waardoor je een voldaan gevoel ervaart.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 kleinere courgettes of 400g kant-en-klare courgetti         
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 100g feta/witte kaas/vegan feta
  •  1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el olie
  • Een pakje vegetarisch gehakt
  • Handje walnoten
  • Italiaanse kruiden (basilicum, oregano)
  • Paprikapoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 180 graden. Fruit de ui en knoflook aan in een pan samen met het vegetarische gehakt (bak niet te hard anders droogt het uit). Voeg de tomatenblokjes toe. Breng op smaak met peper, zout, snuf paprikapoeder en Italiaanse kruiden. Maak slierten van de courgettes. Bak deze in een pan een paar minuten tot ze beginnen te slinken. Laat ze goed uitlekken in een vergiet of zeef en schep daarna door de tomatensaus. Doe het mengsel vervolgens in een ovenschaal en kruimel de feta en noten er over. Zet de schaal 10-15 minuten in de oven.

Smakelijk!